怎么酿酒家庭做法大全 家庭酿酒的方法步骤

时间:2021-07-31 04:22:42 作者:admin 26989
怎么酿酒家庭做法大全 家庭酿酒的方法步骤

家庭酿酒最简单的方法是什么?

由于互联网时代的步伐突飞猛进,现在酿酒技术也不是什么技术了。本来酿酒技术就并不神秘,只是由于过去一些地方的酿酒人为了垄断技术与市场,把中国的酒文化故意魔化了。

随着中国手工制造业的发展,又为家庭酿酒创造了便利。一套家庭酿酒设备,从几百元到几千元都有了,使得家庭酿酒方兴未艾。

中国未来白酒文化的潮流方向是:原生态,零甲醇,不含任何食品添加剂。将来,会所酒厂,私家酒厂,企业内部酒厂等等将成为一种生活方式。

家庭酿酒,比较简单的是米香型白酒,跟甜酒的工艺差不多,只不过所用的酒曲不同罢了。

把粮食蒸煮熟透,摊凉至28度,拌曲,保温恒温28度糖化24小时,然后加100%~120%的清水,密封发酵15天左右,然后蒸馏取酒,想要多少酒精度,就接够多少酒精度。就这么简单。

如果想喝到相当于茅台,五粮液,剑南春,杏花村,汾酒等等等高品质的白酒,那就要有专业的窖池,专业的技术了。但是也不难。广西鹿寨源野酿酒技术有限公司专业酿酒技术培训,也可以远程教育指导大家酿造出高品质的白酒。

好吧,这次就给大家分享到此了。以上纯属个人观点,仅供参考,不喜勿喷。如果觉得有所裨益的,请大家给点个赞,点关注,转发一下,以示鼓励小编吧。谢谢大家!

如何在家自酿白酒?

1:浸米:将大米(糯米更好,高粱,玉米都可以,只是发酵略有不同)在清水中浸泡24小时左右,直至右手指能够将米捏碎。

2:蒸饭:将浸好的大米淘洗干净,放入蒸锅蒸熟:

3:冷却:将米饭摊凉至30——35摄氏度,也可以用冷水冲凉,然后将饭打散至不粘连。

4:拌曲,不同的曲用量略有不同,但大致一样,将曲与米饭拌匀,装入容器里,一般用陶瓷缸,老酒坛,塑料的担心有塑化剂,不锈钢也不是太好,因为酒发酵时有酸性,会和铁反应,将米饭表面压平,中间留一个动,酒曲发酵时要呼吸,而且也便于观察发酵.

5:一次发酵,将装有拌好曲的米饭的容器盖好,不要密封,因为糖化阶段是需要氧气的,大约3天后,打开问道酒香,中间洞里有酒液溢出,尝尝有甜味,糖化成功。

6:二次发酵:将水加入糖化好的米饭中,大约是1斤大米1.5斤水,加盖进行二次发酵,时间这个气温大约15天,期间搅拌一次,开始不要密封,3——5天后可以密封(不密封影响出酒率)加水用山泉,如果用自来水,先静置24小时。

7:发酵好以后,就可以蒸馏,蒸馏器就是一个蒸锅加一个冷却用的天锅。将发酵好的酒赔过滤一下,使酒糟和酒液分开,上面放酒糟,下面放酒液,这样不容易糊锅,不要放太满,影响酒液清澈度,蒸馏时,先用大火烧开,然后用中火,开始出来的酒液度数高,但是甲醇等太多,一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝,酒的前期酒度较高,可以达到60多度,然后会逐渐降低,可以根据自己的喜好控制度数,最后的尾酒可以加入下一次蒸馏。

但我不建议在家自酿白酒。因为我们在酿造过程中没办法控制酿酒的工艺过程!杀菌、温度控制、杂质去除、过滤,这是我们都控制不了的。就是说我们自己在家自酿的白酒是不适合饮用的,酒里的有害物质我们没办法有效的去除,所以不建议在家自酿白酒!建议白酒还是去大型名企购买,安全、方便。

家中怎样自酿酱香型白酒?

酱香酒要大型酒厂才有条件做,家庭就别来一堆化学药品在哪里瞎整了

简单家庭酿造葡萄酒的方法是什么?

主料:4000g 葡萄 配料:400g白糖

●第一步:买葡萄

选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。

●第二步:洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。

●第三步:晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

●第四步:选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。

●第五步:捏好葡萄放进容器

双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

●第六步:加封保存

将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。

●第七步:启封

天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。

注意事项

  • 葡萄酒的制作过程全程要注意无水无油。容器最好用玻璃的,不要用铁或不锈钢。

  • 葡萄清洗时不要将葡萄表皮上的一层霜样的物质清洗掉,那是天然的酵母,有助于发酵。

  • 葡萄汁发酵后,饼盖不要盖紧,防止产生大量气体,瓶子破碎。

  • 容器中的葡萄不要装太满,装三分之二即可,防止发酵后葡萄汁漫出。

怎么在家自己做酒酿?

教你一招最简单的酒酿做法。

其实做酒酿并不复杂,也没有那么玄乎。准备大米5斤我是加入点黑米(酒酿出来后,略带黑色,更有营养,囗感也好)。浸泡一个小时多小时就可以了。然后放入电饭煲里蒸,和平时做米饭一个样,硬一点软一点也无所谓,但不能太硬太软。米饭凉至25度左右,加入凉开水,把米饭拌至一粒一粒的时候,撒上甜酒曲,安琪甜酒曲,然后把米饭压紧,中间按个小凹槽,盖上盖子,24小时以后,酒酿就可以食用了。我做的多,我是放醒箱里的发酵的。注意:酒曲不要放多,放多了会有苦味。发酵时间越久,酒精度数就越高。如果做的不理想或想了解更多,请ⅤX。

如何自己酿酒?

你想酿什么酒?酿酒又分生料发酵和熟料发酵简单的说就是把淀粉转化成糖,把糖转化成酒精,然后通过蒸馏的方式提取酒精。糯米酒酿造简单,对场地、原料、工具的要求不高,最适合家庭酿制,我在广东中山酿了一年多的糯米酒,教你最简单的酿制方法,

糯米酒从制作工艺来说,就是将糯米中的淀粉糖化后发酵成酒;从原材料角度说,无非就是把水、曲、米辅以合适的工艺酿成即可。但是要酿出风味绝佳的米酒,却不是那么容易,在原料的选择和细节的把握上很有讲究。

有句老话说:“米为酒之精,水为酒之气,曲为酒之神”——好米、好曲、好水才能酿出好酒。糯米最好选择俗称“江米”的圆粒型糯米,这种糯米淀粉含量高,酿出的米酒脂乡浓、品质好。酒曲最好选择传统的草药酒曲,这种酒曲发明几千年了,老祖宗用这种酒曲酿了几千年酒,各地都有不同配料的草药酒曲。不建议采用市面上某琪那种化学酒曲,那种曲虽容易成功出酒,但风味大打折扣。水最好选择山泉水,因为其中的微生物更利于酒曲发酵,酿出的米酒风味更佳。

糯米酒的酿制工序:

1、浸米 将糯米用冷水浸泡8小时左右。把浸泡过的糯米打捞起来,用干净水冲洗,沥干。

2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀。

3、 将蒸好的米饭倒入篾框,凉至三十度左右(米饭太热会杀死酒曲中的酵母和霉菌,太凉则不容易发酵)。

4、拌曲 将碾成粉末的酒曲撒主摊凉的米饭中,拌匀。

5、入缸 将拌好酒曲的米饭盛入陶缸中,中间挖一小洞以便米酒沥出。将陶缸置于温暖干燥处,让糯米酝酿发酵。

6、出缸 拌好曲的米饭入缸后,三天后就能渗出甜甜的米酒汁、如果想酒味浓一些,可适当延长发酵时间。

注意事项:

1. 做米酒最好的温度在30°C左右,发酵36~72小时,时间越往后酒味越浓,发酵时间过长会发酸。

2. 米酒的发酵过程是无氧发酵,最好不要多揭开盖子。

3. 一定要保证容器干净干燥,操作过程不要沾到生水。

米酒是时间的产物,拌上酒曲的糯米入缸后,需要经过一个月以上的酝酿才能得到风味俱佳的米酒。“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”出缸后的米酒呈淡黄色,置放久了会慢慢地变成金黄色、琥珀色,气味清香,口感甘醇绵厚。

这个是我自酿的糯米酒,三个月了,二个月酝酿、一个月静置

做烧酒怎么酿?

你好我叫啊勇很高兴能回答你的问题

1酒酿的做法 500克的糯米蒸熟

2等饭凉了 每斤糯米饭加入200克冷开水搅拌均匀

3再加入3克的甜酒药 搅拌均匀

4把搅拌均匀的糯米饭用个盆子装起来封上保鲜膜温度35度左右醒发24个小时就可以了 希望我的回答能帮助到你谢谢

怎么酿酒家庭做法大全?

你想酿什么酒,教你如何制作葡萄酒吧。葡萄酒的做法1.把葡萄洗干净,沥干水份。2.放到容器里把它捏碎。3.在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10:3)。最后把葡萄给密封好了(注意:要留三分之一的空间给它产生气体)。4.在葡萄发酵的二十四小时后,开盖拿干净的筷子搅拌。5.这时起了很多的泡泡,你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期,每天搅动一下,这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。6.这是发酵一个星期的葡萄,发酵已经转为平缓期。7.再备一个容器,擦干净不要有水份。8.纱布过滤出葡萄皮,留汁去皮。9.再倒入容器里密封好再发酵一个星期。10.将准备好的多层纱布制成一个小口袋,再把葡萄酒给过滤一遍。 11.如果你想再把它弄的清澈一点,如真正的干红一样,就要准备好鸡蛋清。12.把它打成泡沫,把它放入酒中。13.然后把葡萄酒装入容器中,继续发酵二个星期就可以喝了。

糯米怎么酿酒?

很高兴回答这道问题,关于糯米酿酒对我来说也是挺熟悉的,从小时候起就经常看到母亲用糯米来酿酒,母亲每次都是用一大缸的糯米来做米酒,她做的量比较多,因为父亲是很爱喝自己酿的米酒,自己做的米酒,口味特别的香甜醇美。

下面我分享用少量的糯米也可以做出香甜的米酒,做法也很简单。

1 糯米两斤,准备8克酒曲,先把糯米清洗干净浸泡四个小时左右,泡好后再清洗一下沥干水分,上锅蒸二十多分钟,把蒸好的糯米倒入容器晾凉备用。

2 把酒曲放入一个容器里,倒入半斤左右的凉白开水,搅拌均匀,等糯米晾凉后,把准备好的酒曲水,倒入糯米中再搅拌均匀,搅拌好后,用勺子压平压紧,在糯米中间戳一个小洞,然后盖上盖子或保鲜膜密封发酵。

3 一般4、5天就能闻到酒香味了,如果中间的小孔有水分生成,说明米酒已经做好了,如果小孔中间没有水分生成,说明发酵还没有到位,还要再继续发酵一段时间就可以了。

小贴士:如果想要多做一些米酒出来,也可以再加一些凉白开水进去一起再发酵。

本人喜欢喝洒,但感觉现在基本就没有纯粮酒,很想在家里弄一个酿酒设备,自己酿酒可行不?

本人喝白酒很少,闲暇之余自酿了点白酒,小曲白酒,大曲酒不会没做过,说说我的感受吧,

1口感因为我喝白酒很少,感觉还行,喝醉了明天不头疼,朋友反应很好,从小玩的盆友不说客套话的

2成本,100斤高粱120元,小曲酒曲20元,40升的不锈钢桶50元,自制的蒸馏设备20元(304不锈钢波纹管20元,塑料桶0元),发酵缸0元(朋友给找的),人工0元,燃气费??(小火一共十几个小时), 时间90天(人家说发酵时间长了酒好,就听人家的发酵了三月)

3出酒60度白酒三十斤左右

4甲醇的担心是很多人不敢喝的原因,但要相信科学,(甲醇沸点60多度,乙醇沸点70多度,掐头去尾的工艺甲醇含量很少,工业酒也有甲醇)我喝不出口感如何,但喝醉第二天不头疼,喝大了,第二天头晕,不上头上腿,要说甲醇高,我觉着自酿葡萄酒才高才对。

5口感我虽然喝不出好坏(因为说实话我不爱喝白酒,爱喝啤酒),但酒的香味还是能闻出来的,有粮食香,酒糟味(专业人士叫糟香),第一天的酒和一个月的酒香味不同,一个月的和一年的香味又不同,时间越长越香,这可能就是白酒的魅力所在吧。

总结自酿我觉着就是当个爱好挺好,为了供应自己喝酒还是算了吧,还是少喝酒为好,喝酒多了好处不多,再好的粮食酒喝多也对身体有害,最后声明不卖酒,不卖曲,纯粹业余爱好,如有不对,我也不管

农民自制的高粱酒或玉米酒能不能喝?怎么喝才安全?

首先可以明确的告诉你,只要是农村的纯粮食酒,不管是玉米酒还是高粱酒,完全可以放心喝,如果说你喝的就是那种酒精勾兑的,不管你咋喝都是不安全的,不喝那种酒是最安全的,为啥会这么说呢,因为我家就是农村酿酒的,我爸就在农村老家常年酿酒,附近几个村子都知道我家的白酒,喝了十几年了,没听说谁哪里不舒服,有不少喝酒喝醉了,但是醒酒之后不像有的酒上头,导致头疼,我家的酒从来没有出现这种情况!

纯粮食发酵的酒,酒中所有的成分都是植物中,有啥不放心,白酒中含量最多的就是乙醇还有乙酸乙酯等不饱和酸,所以在喝纯粮食酒的时候,不会像市场的瓶装酒那么浓烈的香味,而且还有酒曲的味道。

至于酒曲也都是用植物炒出来,多数用是米粉还有米糠等植物为原材料,那么在酒曲的发酵中,起作用的就是一种糖化酶,这是一种微生物,类似于我们人体用于消化的酶一样,主要就是促进植物的转化,将粮食中的淀粉像糖类转化,然后经过时间的积累,糖类转化成醇类,也就是我们所说的酒精,这都是纯植物发酵而来的,喝着有啥不放心的!

而且我家这边有好几家农村的小型酒坊,自家的白酒都是在卫生食监部门做过化验的,都是有相关的合格证书,确实有不少矫情的人,认为农村的自产的白酒没有保障,那是他们太矫情,我家附近好几个村子家里有啥喜事摆酒席,都是到我家来打酒的,如果说这种酒喝着不放心的话,会有那么多人喝吗,实事胜于雄辩!

ps:配图是我家酿酒的实况

农村的粮食白酒在口感上确实没有瓶装酒的味道好,但是在喝之前可以切几片苹果放入酒中,不但能提高酒的口感,而且可以极大的减少酒曲酒糟的气味,但也有很多人原因用农村的高度高粱酒泡药当做药酒,这完全可以,但一定要注意,啥药不能一起放,自己绝对不可以乱放,一定要有懂行的人指导才行!

总之,农村的粮食酒绝对是安全的,只要是真正的纯粮食酿造没有啥好担心的,再说如果这种纯粮食酒都不能喝,那为啥还会有那么多酒坊开着呢!

个人怎样才能酿出高品质白酒?

这个问题我可以回答,因为我酿酒有一段时间了。

酿酒是件很快乐的事,我是2016年开始自己酿酒的。看了网上一段视频突发奇想我也试试。于是就从网上买了一套酿酒工具。不是很大,是一个70升的蒸锅,一次能蒸35斤高粱。

买回来后我就买了酒曲,开始尝试。好多事不是想象的那么简单。好了进去正题。

第一要有好的粮食。好粮出好酒。高粱、大米、小麦、玉米等等凡是有淀粉的都可以酿酒。但最好的粮食还是高粱,因为高粱皮里含有叮咛,是一种很好的芳香物质。不同的粮食酿的酒不一样。高粱酒香,大米酒纯,小麦酒净,玉米酒甜。所以要酿好酒粮食很关键。

第二要有好酒曲。俗话说“粮为肉,曲为骨”。好的酒曲才能酿好酒。酒曲决定酒的香味特色,比如:用高温酱香大曲酿酱香白酒,用清香剂大曲只能酿清香白酒。各个大曲也有优劣,产酒的质量也不一样。所以要酿好酒还有找好酒曲。

第三要把粮蒸好。固态发酵是要蒸粮的。现在有生料发酵技术,不过我还是喜欢固态发酵的白酒,生料的酒糟味太浓。蒸粮作用在破壳杀菌润料增加发酵粮的水分。如果蒸不好出酒率会低。蒸要蒸开花,让其充分吸水。蒸好的粮开花率在90%左右。水分45%。

第四要在发酵上下功夫。酿酒也是们技术活,不是谁都没掌握的。发酵入缸前要摊凉,摊凉温度夏天低于室温两度较好,春秋与室温一样即可,冬季25到28℃为宜。摊凉温度影响发酵速度和发酵温度,所以要重视。发酵中控制温度很重要,一般遵循前缓中挺后慢:前缓升,中间高,后缓降。发酵要密封发酵,酵母菌无氧呼吸才能产生酒精!

第五要在蒸馏上下功夫。蒸馏要做到大火升温,缓慢出酒,大火追尾!入甑后大火升温,有酒连续流出后转中火缓慢出酒,等到酒出的差不多了后,大火追尾酒。如果大火蒸馏酒比较烈,还容易糊锅酒味变苦!追尾酒就是30度一下的酒,尾就单独接,一次蒸馏时做锅底水。

第六要在存储上下功夫。酒的存储很重要。就是陈的香,蒸出的新酒只有经过存储,里面的芳香物质才能出现,喝着才够香。再者新酒一般都比较烈,陈存一段时间后就柔和了很多。

经验还在摸索,我知道也就这些了。有共同爱好的朋友可以共同交流。

自己在家酿酒有什么好的配方?

1、个人认为,自家酿酒存在的主要问题是设备、发酵剂(酒曲)、基本工艺,至于原料一般农贸市场或超市都能买到。 2、其实家用设备、发酵剂(酒曲)在网上基本都能买到,工艺呢一般在买设备是厂家也会提供。鉴于有广告之嫌,就不具体说明那个网和那个厂家了(一般这些都在一块卖的,网上很容易搜的到)。 3、如果想做度数高一点的话,对蒸馏器要求可能要高一点,可以买一个带柱(塔)的,可以买之前给我图片信息,我可以帮忙参考,一般做到50、60度应该问题不大。

自己在家如何酿制葡萄酒?

  1. 选购非常新鲜,颗粒饱满的巨峰葡萄。
  2. 剪枝的时候要注意留一点点蒂,不要把皮弄破了,至于直接用手拽的更不可取,那样会在清洗的时候让果肉泡到水,导致影响酒质。那些坏的颗粒更是要选出去扔掉。
  3. 清洗葡萄,但不要太用力,因为葡萄皮上白霜似的那层就是天然的发酵剂
  4. 此步骤看个人喜好。为了卫生,我还是用了盐水浸泡了5--10分钟

  5. 沥干水分 ,一定要完全沥干,有水分会影响酒质。

  6. 将冰糖敲碎待用网上流传的是葡萄和糖的比例是10:3,不过我家做的时候20斤葡萄才用了一斤冰糖和一斤白糖,都很好喝了。亲戚家做的太甜了,喝不惯。 但也请不要以为糖下多少只是根据自己的喜甜与否来确定,糖在发酵过程中是非常重要的,

  7. 罐底先下一层冰糖碎,然后把葡萄使劲捏,一定要破皮哟,中间可以分几次再加入白糖或者冰糖。

  8. 封存发酵 严重注意事项:不要盖死,不要装满,至少留1/3的空间留给葡萄们空间去发酵,另外不能盖太紧,否则会有爆炸的危险。

  9. 发酵不到24小时的样子。从封存的第二天起,就要用专用的干净的木质勺子或者其他类似工具至少进行一次或者两次搅拌。此步骤目的是为了让浮在上面的葡萄皮重新回到下面去参与发酵,为葡萄酒做贡献。

  10. 发酵一个星期左右了,如果观察到葡萄果肉已经变色,没有太多的发酵的小气泡,那么可以准备去渣了。有的人把葡萄放在瓶子里很长时间,到喝的时候葡萄还在酒里,那是非常不正确的,太久会滋生细菌的。

  11. 采用虹吸法,先把汁液过到另外一个容器里,可以用玻璃的,也可以用塑料的,但切记不能用铁质的。

  12. 用新的丝袜或者纱布洗净,自然晾干后作为滤渣的工具,要把汁液都捏出来哦

  13. 封存2个星期左右,有的人再过滤一遍,有的人还会下鸡蛋清来使它变得更清澈,但在我家都没有使用,我们不想多加任何一点点其他的东东,真正的无任何添加剂。整个制作过程25天左右可以喝,据说三个月到半年口感最好。

怎样自己在家酿酒?

自己在家酿酒的方法:

1、糯米倒入干净的容器内,然后加适量的清水浸泡过夜。

2、把泡好的糯米放入电饭锅内蒸熟。

3、糯米蒸熟后晾凉至30度左右,然后放入甜酒曲和水搅拌均匀。

4、装入瓶子密封保存,放在温暖的地方发酵36小时即可。

扩展资料:

酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件。

据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业,而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。

国内学者普遍认为,龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改进。

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